Liofilización: cómo preparar los productos. Es sencillo, solo hay que recordar algunos principios.
La liofilización es un proceso que permite conservar el sabor, los valores nutricionales y la apariencia de los alimentos durante mucho tiempo. Sin embargo, la clave del éxito radica en la preparación adecuada de los productos antes de colocarlos en el liofilizador. Esto no solo afecta su calidad, sino también la duración del proceso de liofilización, lo que significa un menor consumo de energía.
Principalmente se liofilizan frutas, verduras, carne, comidas listas para consumir, pero también alimentos procesados como dulces, quesos y embutidos disponibles en las tiendas. ¡Recuerda que la calidad del producto inicial tiene un impacto directo en la calidad de los liofilizados finales!
¿Cómo preparar productos vegetales para obtener frutas liofilizadas e liofilizados de verduras ideales?
- Selección: elige productos frescos, maduros y de alta calidad. Evita productos dañados o excesivamente maduros.
- Lavado: lava cada producto minuciosamente para eliminar impurezas. Los baños con agua y bicarbonato de sodio se están volviendo cada vez más populares: mezcla un litro de agua con una cucharada de bicarbonato, luego sumerge verduras y frutas en esta solución durante unos 15 minutos, después enjuágalos bajo agua corriente. Esto ayuda a eliminar muchas impurezas, incluidos los pesticidas.
- Preparación: corta la mayoría de las frutas y verduras en trozos más pequeños, lo que facilita la eliminación del agua durante el proceso y acelera la liofilización. Piensa en el efecto visual final deseado. Para frutas delicadas como frambuesas o fresas, puedes liofilizarlas enteras, pero las manzanas y peras deben cortarse. Lo mismo ocurre con las frutas con piel más gruesa, como cerezas o arándanos estadounidenses: si no es importante visualmente, es mejor cortarlas por la mitad, acelerando así la obtención del producto final.
Todas las frutas y verduras, ya sean crudas o sometidas a tratamiento térmico, son aptas para la liofilización.
¿Es posible obtener carne liofilizada? ¡Sí! Prepara también embutidos y mariscos.
- Lava la carne y elimina huesos y exceso de grasa, luego córtala en trozos más pequeños para un secado uniforme. Puedes liofilizar tanto carne cruda como cocida.
- Los embutidos, al igual que otras carnes, deben cortarse en rodajas.
- Lava los mariscos y colócalos en una bandeja del liofilizador.
Transforma fácilmente los platos preparados en comidas liofilizadas.
- Los platos preparados, como sopas o guisos, deben enfriarse previamente. Luego, distribúyelos uniformemente en una bandeja. Si tienes varios platos, una buena idea es congelarlos previamente en bandejas separadas y luego transferir los productos congelados a una sola bandeja grande, ahorrando espacio y evitando que los platos se mezclen.
Alimentos procesados, ¿cómo obtener dulces liofilizados y las famosas gelatinas liofilizadas?
- Este es definitivamente el tipo de producto más sencillo: lo compras, lo desempacas, lo colocas en una bandeja ¡y listo!
Zumos, purés, yogures, ¿es adecuada la liofilización para las consistencias líquidas?
- Sí, se pueden liofilizar productos líquidos, pero se recomienda congelarlos primero, por ejemplo, en moldes para hielo, para obtener formas y consistencias interesantes después de la liofilización.
Notas especiales sobre la preparación de productos para la liofilización:
- Congelación preliminar en el congelador: se recomienda para todos los productos para reducir el tiempo de liofilización, y también puede ayudar a mantener la forma y la estructura de los productos.
- Liofilización con productos frescos y no congelados: algunos tipos de liofilizadores, como los de la marca FrostX, ofrecen esta opción. Es muy útil, especialmente si no tienes la posibilidad de congelar previamente o si simplemente quieres liofilizar productos frescos.
- Tapetes de silicona: úsalos para evitar que los productos se adhieran, especialmente aquellos pegajosos o húmedos.
- Productos con alto contenido de grasa: como mantequilla, crema de cacahuate: la liofilización es posible, pero es difícil debido al alto contenido de grasa, lo que afectará la apariencia, la calidad y la durabilidad del producto final.
Siguiendo estas pautas, puedes maximizar los beneficios de la liofilización, conservando las mejores propiedades de los alimentos almacenados. La preparación adecuada es la clave para una liofilización eficiente y disfrutar a largo plazo de productos de alta calidad.
