Die Gefriertrocknung – Wie bereitet man Produkte vor? Es ist einfach, man muss sich nur an ein paar Prinzipien erinnern.
Die Gefriertrocknung ist ein Prozess, der es ermöglicht, den Geschmack, den Nährwert und das Aussehen von Lebensmitteln für eine lange Zeit zu bewahren. Der Schlüssel zum Erfolg liegt jedoch in der richtigen Vorbereitung der Produkte, bevor sie in den Gefriertrockner gelegt werden. Dies betrifft nicht nur deren Qualität, sondern auch die Dauer des Gefriertrocknungsprozesses, was wiederum einen geringeren Energieverbrauch bedeutet.
Häufig gefriertrocknete Produkte umfassen Früchte, Gemüse, Fleisch, Fertiggerichte und verarbeitete Lebensmittel wie Süßigkeiten, Käse und Wurstwaren, die in Geschäften erhältlich sind. Denken Sie daran, dass die Qualität des Ausgangsprodukts direkten Einfluss auf die Qualität der gefriertrockneten Endprodukte hat!
Wie bereitet man pflanzliche Produkte vor, um ideale gefriertrocknete Früchte und Gemüse-Lyophilizate zu erhalten?
- Auswahl: Wählen Sie frische, reife, hochwertige Produkte. Vermeiden Sie beschädigte oder überreife Artikel.
- Waschen: Waschen Sie jedes Produkt gründlich, um Verunreinigungen zu entfernen. Bäder in Wasser mit Natron werden immer beliebter – mischen Sie einen Liter Wasser mit einem Esslöffel Natron, tauchen Sie dann Gemüse und Früchte in diese Lösung für etwa 15 Minuten ein und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. Dies hilft, viele Verunreinigungen zu entfernen, einschließlich Pestiziden.
- Vorbereitung: Schneiden Sie die meisten Früchte und Gemüse in kleinere Stücke, um das Wasser während des Prozesses leichter zu entfernen und somit den Gefriertrocknungsprozess zu beschleunigen. Überlegen Sie, welchen visuellen Effekt Sie erzielen möchten. Bei empfindlichen Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren können Sie sie gefriertrocknen, aber Äpfel und Birnen sollten geschnitten werden. Gleiches gilt für Früchte mit dickerer Haut, wie Kirschen oder Heidelbeeren – wenn das visuelle Erscheinungsbild nicht im Vordergrund steht, ist es besser, sie in Hälften zu schneiden, um den Prozess zu beschleunigen.
Alle Früchte und Gemüse, sowohl roh als auch thermisch verarbeitet, eignen sich für die Gefriertrocknung.
Kann man Fleisch gefriertrocknen? Ja! Bereiten Sie auch Wurstwaren und Meeresfrüchte vor.
- Waschen und reinigen Sie das Fleisch von Knochen und überschüssigem Fett und schneiden Sie es dann in kleinere Stücke für eine gleichmäßige Trocknung. Sie können sowohl rohes als auch thermisch verarbeitetes Fleisch gefriertrocknen.
- Wurstwaren sollten ebenso wie andere Fleischsorten in Scheiben geschnitten werden.
- Meeresfrüchte sollten gewaschen und auf das Tablett des Gefriertrockners gelegt werden.
Sie können fertige Gerichte leicht in gefriertrocknete Mahlzeiten umwandeln.
- Kühlen Sie vorgefertigte Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe vor. Verteilen Sie sie dann gleichmäßig auf dem Tablett. Wenn Sie mehrere verschiedene Gerichte haben, ist es eine gute Idee, sie zuvor einzufrieren, jedes auf einzelnen Tabletts, und sie dann nacheinander auf ein großes Tablett zu legen – so sparen Sie Platz, und die Gerichte vermischen sich nicht.
Verarbeitete Lebensmittel, wie gefriertrocknete Süßigkeiten und berühmte gefriertrocknete Gummibärchen?
- Dies ist definitiv der einfachste Typ von Produkt – Sie kaufen es, packen es aus, legen es auf das Tablett und Sie sind fertig.
Säfte, Mus, Joghurts – ist die Gefriertrocknung für flüssige Konsistenzen geeignet?
- Ja, flüssige Produkte können gefriertrocknet werden, aber es wird empfohlen, sie zuerst einzufrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen, um interessante Formen und Konsistenz nach der Gefriertrocknung zu erhalten.
Besondere Hinweise zur Vorbereitung von Produkten für die Gefriertrocknung:
- Vorfrieren im normalen Gefrierschrank: Empfohlen für alle Produkte, um die Gefriertrocknungszeit zu verkürzen und die Form und Struktur der Produkte zu erhalten.
- Gefriertrocknung von frischen, ungefrorenen Produkten: Einige Gefriertrockner, wie die von FrostX, ermöglichen diese Option. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie keine Möglichkeit haben, vorher zu frieren oder einfach frische Produkte gefriertrocknen möchten.
- Silikonmatten: Verwenden Sie sie, um das Anhaften von Produkten zu verhindern, insbesondere bei klebrigen oder feuchten Produkten.
- Produkte mit hohem Fettgehalt: wie Butter oder Erdnussbutter – Gefriertrocknung ist möglich, aber aufgrund des hohen Fettgehalts ist es schwierig und beeinflusst das Aussehen, die Qualität und die Haltbarkeit des Endprodukts.
Durch Befolgen dieser Richtlinien können Sie die Vorteile der Gefriertrocknung maximieren und die besten Eigenschaften von gelagerten Lebensmitteln bewahren. Eine ordnungsgemäße Vorbereitung ist der Schlüssel zu einer effektiven Gefriertrocknung und dem Genuss von hochwertigen Produkten über einen langen Zeitraum.
