Smulkaus vaisių, daržovių ir prieskoninių augalų augintojo iššūkiai pandemijos metu

Koronaviruso pandemija padarė neigiamą poveikį daugeliui ekonomikos sektorių. Vaisių, daržovių ir prieskoninių augalų augintojai taip pat susidūrė su tam tikrais sunkumais siekdami išlaikyti dabartinį gamybos lygį. Daugeliui iš jų išeitis gali būti vaisių džiovinimas šaldymo džiovyklose.

COVID-19 pandemijos keliamos grėsmės vaisių, daržovių ir prieskoninių augalų augintojams

Koronaviruso pandemijos protrūkis padarė neigiamą poveikį maisto gamybai ir prekybai. Makrolygmeniu labiausiai pastebimas poveikis buvo eksporto ir importo sumažėjimas. Uždarius sienas labai sumažėjo prekių, įskaitant maisto produktus, srautas ne tik Europos Sąjungoje, bet ir į kitus pasaulio regionus. Analitikai pirmiausia atkreipia dėmesį į eksportą ir importą į Kiniją ir iš jos, kaip masinės maisto produktų gamintojos ir vartotojos. Tačiau smulkūs gamintojai, veikiantys mažesniu mastu, susidūrė su kitomis problemomis.

Švieži vaisiai ir daržovės – tai produktai, kurių galiojimo laikas palyginti trumpas. Tuo tarpu daugelyje šeimų labai pasikeitė apsipirkimo būdas. Ne kas kelias dienas, o kartą per savaitę, kartais net kas dvi savaites. Dėl atsargų kaupimo gerokai sumažėjo šviežių produktų pardavimas. Kita priežastis gali būti finansinės problemos dėl darbo netekimo arba dėl pandemijos sumažėjusio uždarbio. Ne paslaptis, kad tokiu atveju iš pirkinių sąrašo pirmiausia išbraukiami švieži vaisiai.

Apribojus veiklą vietos rinkomis, kilo pardavimo problemų. Dėl masto ekonomijos trūkumo patiriama akivaizdžių nuostolių, nes, kaip minėta, šviežių vaisių galiojimo laikas yra palyginti trumpas, o sandėliavimas brangus. Esant tokiai padėčiai, gamintojai priversti ieškoti alternatyvių sprendimų.

Vaisių, daržovių ir prieskoninių augalų džiovinimas šaltyje – galimybė gamintojams

Vaisių, daržovių ir prieskoninių augalų sublimacinė džiovykla – tai investicija, kuri dabartinėmis sąlygomis gamintojams gali tapti tariamu aukso gysla. Liofilizacija gerokai pailgina produktų galiojimo laiką, tačiau nepraranda visų svarbiausių vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Be to, tokius liofilizuotus vaisius ir daržoves galima laikyti ne šaldytuve ar šaldymo kameroje. Tai taip pat atveria galimybę vykdyti plataus masto prekybą internetu, nes sandariai supakuotus liofilizuotus produktus galima be baimės gabenti dideliais atstumais.

Jau dabar pastebimas didelis apyvartos augimas įmonėse, gaminančiose ir parduodančiose liofilizuotus maisto produktus. Atsiradus liofilizuotoms daržovėms, vaisiams ir prieskoninėms žolelėms, atsirado ir nauji gatavų produktų pardavimo kanalai.

Dėl šios pandemijos vis daugiau vartotojų atsisako tradicinių apsipirkimo būdų ir renkasi internetines parduotuves, tarp jų ir sveiko maisto parduotuves. Tai savo ruožtu lėmė įsitikinimas, kad sveika, imunitetą stiprinanti mityba leis žmonėms neskausmingai išgyventi epidemiją. Tokiomis aplinkybėmis liofilizuotų vaisių, daržovių ir vaistažolių pardavimas sveiko maisto parduotuvėse (liofilizuoti produktai neabejotinai yra jų dalis) tampa realia galimybe išlaikyti dabartinį gamybos ir pardavimo lygį.

Sublimacinė džiovyklė yra investicija, kuri atsiperka gana greitai, nes tiesioginės jos eksploatavimo išlaidos yra palyginti nedidelės.

Iššūkiai, su kuriais susiduria liofilizuotų maisto produktų gamintojai

Vaisių, daržovių ir prieskoninių žolelių šaldymo džiovyklė yra specializuota įranga, tačiau jos valdymas yra paprastas. Tai nereiškia, kad vaisių ir daržovių augintojo gyvenimas šiuo metu nusėtas rožėmis. Atsiranda naujų profesijų: produktų paruošimas perdirbimui, liofilizuotų daržovių pakavimas ir pardavimas.

Pats paruošimas yra nesudėtingas procesas, nors ir reikalaujantis daug darbo ir laiko. Daržoves, vaisius ir žoleles reikia kruopščiai nuplauti, nuvalyti ar net supjaustyti griežinėliais (braškes). Tik tada juos galima dėti į šaldymo džiovyklą.

Svarbus ir sudėtingas momentas yra iš sublimacinės džiovyklos ištrauktų gaminių pakavimas. Jis turėtų būti atliekamas iš karto po liofilizacijos pabaigos. Tai vienintelis būdas užtikrinti ilgalaikį vaisių, daržovių ir prieskoninių augalų galiojimo laiką.

Liofilizuotus produktus reikia pakuoti į sandarius indus arba pakuotes, kurios apsaugo nuo drėgmės prasiskverbimo. Kai kurie produktai pakuojami vakuuminiu būdu. Todėl gamintojams reikia įgyti naujų įgūdžių ir naujos įrangos. Kartu reikia pabrėžti, kad toks liofilizuotų produktų pakavimo būdas yra būtinas. Priešingu atveju jie greitai taps netinkami naudoti.

Yra daugybė vietų, kur galima parduoti liofilizuotus vaisius. Tai galima padaryti užmezgant partnerystę su didmenininkais ir sveiko maisto parduotuvėmis arba patiems parduodant gatavus produktus pardavimo platformose. Kai kurie gamintojai nusprendžia steigti savo internetines parduotuves.

Perskaitykite, kas yra liofilizacija, ir sužinokite daugiau apie liofilizacijos procesą.