Maza augļu, dārzeņu un garšaugu ražotāja izaicinājumi pandēmijas laikā

Koronavīrusa pandēmija ir negatīvi ietekmējusi daudzas ekonomikas nozares. Arī augļu, dārzeņu un garšaugu audzētāji ir saskārušies ar vairākām problēmām, lai saglabātu ražošanu pašreizējā līmenī. Daudziem no viņiem risinājums varētu būt augļu liofilizators.

COVID-19 pandēmijas radītie draudi augļu, dārzeņu un garšaugu audzētājiem

Koronavīrusa pandēmijas uzliesmojums ir negatīvi ietekmējis pārtikas ražošanu un tirdzniecību. Makrolīmenī visjūtamākā ietekme bija eksporta un importa samazināšanās. Robežu slēgšana ir ievērojami samazinājusi preču, tostarp pārtikas, plūsmu ne tikai Eiropas Savienībā, bet arī uz citiem pasaules reģioniem. Analītiķi galvenokārt norāda uz eksportu un importu no un uz Ķīnu kā pārtikas masveida ražotāju un patērētāju. Tomēr mazos ražotājus, kas darbojas mazākā mērogā, gaidīja citas problēmas.

Svaigi augļi un dārzeņi ir produkti ar salīdzinoši īsu derīguma termiņu. Tikmēr daudzās ģimenēs ir būtiski mainījies iepirkšanās modelis. Ne vairs reizi dažās dienās, bet reizi nedēļā, dažreiz pat reizi divās nedēļās. Uzkrājumu veidošana ir ievērojami samazinājusi svaigu produktu pārdošanu. Vēl viens iemesls varētu būt finansiālas problēmas, kas saistītas ar darba zaudēšanu vai ienākumu samazināšanos pandēmijas dēļ. Nav noslēpums, ka šādā gadījumā svaigi augļi ir pirmie, kas jāizsvītro no iepirkumu saraksta.

Darbības ierobežošana līdz vietējiem tirgiem ir radījusi problēmas ar pārdošanu. Tas, ka nav apjomradītu ietaupījumu, ir jūtami izpaudies kā zaudējumi, jo, kā minēts iepriekš, svaigu augļu uzglabāšanas termiņš ir salīdzinoši īss un uzglabāšana ir dārga. Šādā situācijā ražotāji ir spiesti meklēt alternatīvus risinājumus.

Augļu, dārzeņu un garšaugu žāvēšana saldētavā – iespēja ražotājiem

Augļu, dārzeņu un garšaugu sublimācijas žāvētājs ir ieguldījums, kas pašreizējā situācijā ražotājiem var izrādīties kā izslavēta zelta dzīsla. Žāvēšana sasaldējot ievērojami pagarina produktu glabāšanas laiku, nezaudējot visus būtiskos vitamīnus, minerālvielas un uzturvielas. Turklāt šādus liofilizētus augļus un dārzeņus var uzglabāt ārpus ledusskapja vai saldētavas. Tas paver arī iespēju veikt plaša mēroga tirdzniecību internetā, jo cieši iesaiņotus liofilizētus produktus var bez bažām nosūtīt lielos attālumos.

Jau tagad ir vērojams ievērojams apgrozījuma pieaugums uzņēmumos, kas ražo un pārdod liofilizētu pārtiku. Tur, kur ir parādījušies liofilizēti dārzeņi, augļi un garšaugi, ir parādījušies arī jauni gatavo produktu pārdošanas kanāli.

Pandēmijas dēļ aizvien vairāk patērētāju atsakās no tradicionālajiem iepirkšanās veidiem, dodot priekšroku interneta veikaliem, tostarp arī veselīgas pārtikas veikaliem. Tas, savukārt, ir saistīts ar pārliecību, ka veselīgs, imūnsistēmu stiprinošs uzturs ļaus cilvēkiem nesāpīgi pārdzīvot epidēmiju. Šādā situācijā liofilizētu augļu, dārzeņu un garšaugu pārdošana veselīgas pārtikas veikalos (liofilizēti produkti neapšaubāmi ir daļa no tiem) kļūst par reālu iespēju saglabāt ražošanu un pārdošanu pašreizējā līmenī.

Sublimācijas žāvētājs ir ieguldījums, kas samērā ātri atmaksājas, jo tā ekspluatācijas tiešās izmaksas ir salīdzinoši zemas.

Izaicinājumi, ar kuriem saskaras liofilizētas pārtikas ražotāji

Augļu, dārzeņu un garšaugu liofilizators ir specializēta iekārta, taču tās darbība ir vienkārša. Tas nenozīmē, ka augļu un dārzeņu audzētāja dzīve šajā brīdī kļūst rožu pilna. Ir jauni aicinājumi: produktu sagatavošana pārstrādei, liofilizēto dārzeņu iepakošana un pārdošana.

Pats pagatavošanas process ir vienkāršs, lai gan darbietilpīgs un laikietilpīgs. Dārzeņi, augļi un garšaugi ir rūpīgi jānomazgā, jānotīra vai pat jāsagriež šķēlītēs (zemenes). Tikai tad tās var ievietot liofilizatorā.

Svarīgs un sarežģīts brīdis ir no sublimācijas žāvētāja izņemto izstrādājumu iepakošana. Tam jānotiek uzreiz pēc žāvēšanas ar sasaldēšanu pabeigšanas. Tas ir vienīgais veids, kā garantēt ilgstošu augļu, dārzeņu un garšaugu uzglabāšanas termiņu.

Līderžāvētie produkti jāiepako hermētiskos traukos vai iepakojumos, kas novērš mitruma iekļūšanu. Daži produkti ir iepakoti vakuumā. Tāpēc ražotājiem ir jāapgūst jaunas prasmes un jaunas iekārtas. Vienlaikus jāuzsver, ka šāds liofilizēto produktu iepakošanas veids ir būtisks. Pretējā gadījumā tie ātri kļūs nederīgi.

Ir daudz vietu, kur var pārdot liofilizētus augļus. To var izdarīt, veidojot partnerattiecības ar vairumtirgotājiem un veselīgas pārtikas veikaliem vai pārdodot gatavos produktus pašiem tirdzniecības platformās. Daži ražotāji izvēlas izveidot savus tiešsaistes veikalus.

Uzziniet, kas ir liofilizācija, un uzziniet vairāk par liofilizācijas procesu.